​지난번 미니도우 본사 르뱅304 치아바타 클래스에 이어서 나를 또 설레이게 한..🤍✨ 스메그 베이킹 세미나 안녕느린토끼 고윤희 선생님의 피자 클래스! ​인스타에서 세미나 신청 피드를 보자마자 마음 듬뿍담아 아주 정성스럽게 신청서를 작성했다. 많은 사람들이 신청해서 마감도 앞당겨졌고, 당첨 문자 또한 공지되었던 날짜보다 하루 먼저 왔다. 당첨 문자 보자마자 너무 좋아서 하루종일 싱글벙글. 평소에 궁금하고 만나 뵙고 싶었던 느린토끼 선생님의 수업이라 더 기대가 되었다. ​지난번 수업에는 90명 정도 지원했다고 하던데, 이번 수업에는 100명 정도 지원했다고 한다. 그 10명 안에 내가 포함되었다니! (저 뽑아주신 관계자님 감사해요 진짜루요)​​​​지난 클래스 후기를 보니 너무 예쁜 공간인 스메그 코리아 본사에서 진행 되었길래 이번에도 본사에서 하는 줄 알고 기대를 했는데, 공유 주방에서 진행이 되었다. 예쁜 공간을 보지못해서 아쉬웠지만 내가 그런거 따질때가 아니라구 지금.. 여기에 온 것만으로도 감사하다구..​선생님께서 세미나에 오신 분들에게 호응도 많이 해주시고 화기애애한 분위기 만들어줘서 감사하다고 말씀해주셨다. 오신 분들 물론 다 좋으셨지만 :) 나는 이번 세미나의 좋은 분위기는 선생님께서 만들어주셨다고 생각한다!! 털털하시고 웃으면서 설명도 자세히 해주시고, 중간 중간 농담도 해주셨다. 많은 분들이 왜 느린토끼 선생님의 수업을 듣고 싶어하는지, 인기가 많으신지 이번 만남을 통해 알 수 있었다🤍✨ 어색하지 않게 즐겁고 화기애애하게 수업 이끌어주셔서 미니도우 본사 감사했어요 선생님!! ​​​​미리와서 수업 준비중이신 선생님을 뵈니 두근거리기 시작했다. 테이블이 따로 준비되어 있고 콜라와 생수, 오늘 수업의 레시피가 올려져있었다. 이 자리에 앉아 있었던 건 처음 딱 10분(ㅋㅋ) 간단한 선생님의 설명 후 이리 오세요~ 하는 말이 끝나기 무섭게 모두 선생님이 계신 요리 공간으로 이동했다.​피자 만드는 과정사전 준비(비가) - 본반죽 - 반죽 성형 - 스메그 오븐에 굽기​​​​비가 반죽을 만든 후 본 반죽을 만들어 하루 전 냉장 발효한 도우 반죽. 선생님께서 미리 준비해서 가져오셨다. 내가 요즘 가장 중요하게 생각하는건 반죽이다. 르방 들어간 빵을 만들다보니 반죽의 중요성을 제대로 깨닫고 있다. 그래서 이렇게 선생님들께서 만든 반죽을 만날 기회가 있으면 주의깊게 반죽을 쳐다보고 관찰하고 만져본다.​초반에 사워도우 만들때에는 뭐가 뭔지 아무것도 몰라서 반죽도 엉망이었는데, 그런 날에는 역시나 결과물이 엉망진창. 전문가는 아니지만 이제는 반죽 상태만 봐도 감이 온다. 반죽 상태를 보면서 오늘은 예쁘게 잘 구워지겠구나 싶으면 빵도 잘 구워져서 나온다! ​선생님께서도 수업 중간에 말씀하셨다. 많은 수강생들이 쿠프를 잘못 넣었어요~ 그래서 사워도우 망쳤어요~ 라고 말하는데, 쿠프는 절대 잘못이 없다고!! 무조건 반죽이 제일 중요하다고!!! 아무리 쿠프를 잘 넣어도 반죽에서 뭔가 문제 있으면 제대로 나올 수가 없고, 반죽만 잘 만들어지면 쿠프를 잘못 미니도우 본사 넣어도 예쁘게 잘 벌어진다고 한다. 쿠프에 집착하지 말자. 나는 여러번의 실패를 겪은 후 반죽의 중요성을 제대로 경험해봤기에, 선생님께서 전달하려고 하는 말이 무슨 의미인지 알 수 있었다. 그리고 제발 여러분들은 기공 기공 하지 말라고(ㅋㅋ)​​​​오늘의 주인공. 스메그 올인원 터치 오븐! ​나는 사실 스메그가 아닌 우녹스 샵프로를 쓰고있다. 베이킹 세미나 신청서에 어떤 오븐 사용중인지 적는 칸이 있다. 스메그를 쓰고 있지 않아서 이번 클래스에 과연 당첨이 될까..? 싶었던 것도 사실이다. (그래서 당첨이 더 감사했던ㅠㅠ) ​처음 오븐을 사기 전에 스메그와 우녹스 고민을 정~말 많이 했었고, 결국 우녹스를 선택했다. 그래서 마음 속 한 켠에서는 언제나 스메그 오븐이 궁금했었다. 스메그에서 나오는 제품의 디자인은 언제나 베스트라고 생각하고 있을 정도로 다 예쁘다. 내가 사용하고 있는 우녹스와의 차이점도 알고 싶었고, 열선이 들어가 있는 오븐이라 실제 사용하는 모습이 보고 싶었다. ​집에서 복습도 해보았지만, 결론부터 말하자면 화덕 피자는 무조건 스메그 올인원 터치 오븐! 선생님 말씀이 맞았다.​​​​반죽 온도는 18도가 적당하고, 원래 사이즈의 2배 크기로 발효가 되면 피자를 만들어도 된다. 이 날 진행 된 수업에는 250g씩 분할 된 반죽 열개를 가져오셨다. 알려주신 레시피로는 총 7개의 반죽이 나온다고 한다.​​​​다양한 토핑을 준비해서 피자를 구워주셨다. 집에서 복습해보니 도우 미니도우 본사 피는게 은근 어렵던데.. 수업 중간 중간 찍은 영상 보면서 연습을 많이 해봐야겠다! ​도우 성형은 뒤로 갈 수록 발효가 되서 잘 펴진다고 했다. 확실히 처음 만든 피자 도우는 다시 수축하는 모습을 보였는데, 뒤에 있는 반죽들은 더욱 더 수월하게 도우가 펴졌다.​​​​테스트로 구운 첫 판이 나왔다. 뒤로 갈 수록 반죽이 맛있어질거라고 하셨는데 진짜였음..!! 발효가 되면 될 수록 피자 도우가 진짜 맛있었다. 정확히는 기억 안 나지만 6-7번쯤에 구워진 피자가 제일 맛있었다. ​​​​비가 반죽이 들어가서 그런지 도우 안에도 기공이 퐁퐁 나있었다. 뒤로 갈수록 도우 기공도 점점 커졌다. (아래로 내리다보면 중간 중간 도우 안에 기공 사진 몇개 더 찍어두었으니 비교해보세요!) ​비가도 직접 가져오셔서 냄새를 맡게 해주셨는데 달콤하고 상큼한 향이 나면 비가 반죽이 완료라고 한다. 달콤하고 상큼한 냄새가 나지 않으면 사용하지 말라고 하셨다. 그럴 경우에는 냉장고에 더 넣어두세요!​비가도 그렇고 반죽도 그렇고 시간으로 보지말기. 냄새와 반죽 크기로 상태 체크하기.​물에 이스트를 풀어준 후 가루가 보이지 않을 정도로만 밀가루를 섞어서 대략 이틀 정도 냉장고 발효해두는걸 비가라고 한다. (자세한 비가 사진은 아래 복습 부분에서)​​​​클래스 가면 선생님이 쓰고 계신 도구들은 다 궁금하고 다 사고 싶어진다. 저만 그런거 아니죠..??? 집에서 복습했을 땐 야메(?)로 여차저차 미니도우 본사 했지만, 저 피자팬도 어찌나 탐나던지(ㅋㅋ) ​​​​사진에서도 쫀득함이 점점 더 느껴진다. 다시 한 번 느끼게 되는 반죽&amp발효의 중요성! 피자에 푹 빠져서 이탈리아에 다녀오셨는데 이탈리아 피자는 반죽이 엄청 짜다고 했다. 선생님께서 알려주신 도우는 한국 사람 입맛에 딱이었다!​​​​스메그 올인원 터치 오븐 아래에 있는 열선 + 동판의 조합으로 화덕 피자 스타일을 만들 수 있는게 너무 신기했다. (하단에만 열선이 있는게 아니고 상단, 하단에 열선이 다 있음)​화덕 피자 온도가 300- 400도 정도 되기 때문에 컨벡션 오븐의 최대 온도 260-270도로는 화덕 피자 스타일의 피자가 나올수가 없다. 하지만 스메그 올인원 터치와 선생님은 불가능을 가능하게 만드심.!! ​스메그 오븐에 있는 열선의 힘 덕분에 도우 바닥 부분이 화덕 피자와 비슷하게 만들어졌다. 내가쓰는 오븐 최대 온도는 260도인데 스메그 올인원 터치 오븐은 최대 온도가 270도로 10도나 더 높다. ​그리고 피자 구울 때에는 반죽 아래에 테프론시트를 절대 쓰지 말라고! 테프론시트 위에 구워서 실험해봤는데 피자 도우 아랫부분이 눅눅해졌다고 하셨다.​​​​만들고 굽고 만들고 굽고 무한 반복하신 선생님ㅠㅠ 총 10판을 구워주셨다. 이렇게 맛있는 피자를 실컷 먹어볼 기회가 과연 또 언제 있을까 싶었다. 소소한 꿀팁, 피자 끝부분도 화덕 느낌을 내려면 피자 소스를 스윽 발라주면 된다!​​​​마지막 9번째, 10번째 도우들. 확실히 처음보다 미니도우 본사 발효가 많이 되어서 크기가 커진게 육안으로도 확인이 가능했다. ​​​​딱 봐도 처음에 구운 도우와 나중에 구운 도우 차이가 큰게 느껴진다.​​ 다음 동영상subjectauthor
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화면을 돌리거나 터치로 움직여 보세요​중간 중간 오신 분들의 질문에 대한 답변도 들을 수 있었는데, 그 질문과 답변 또한 나에게는 엄청 큰 도움이 되었다. 오전 11시에 시작 된 수업이 1시 40분쯤 끝났다. ​수업 끝나고 미리 가져간 책이 사인을 받았다. 평소에도 작가님들 만나면 책에 사인 받는걸 좋아해서 :) 잊지 않고 선생님의 책도 미리 챙겨갔지. ​선생님 책 보고 만든 루스틱 사진도 보여드렸다. 내상 사진도 보여달라고 해서 보여드렸더니 잘 만들었다고 칭찬도 받았다ㅠㅠ ​책은 우리 둘째가 작년 내 생일 선물로 사준 책이라 나에게는 특별한 책인데, 이렇게 선생님 만나서 사인까지 받다니!! 진심으로 감사하고 행복한 시간이었다🤍✨​이렇게 귀한 시간내서 빵을 배우고 오면 복습이 중요하단 걸 너무나도 잘 알기에 집에 오자마자 비가부터 만들었다.​​​비가‘를 이용한 화덕피자 st 복습​​비가‘부터 만들었다. 물에 이스트를 풀어준 후 밀가루를 섞어준다. ​​​​왼쪽, 비가 만들자마자 냉장고 들어가기 전 사진오른쪽, 36시간 후 비가 완성 된 사진.​​​​36시간 지나자 상큼하고 달콤한 향이 솔솔나기 시작했고, 향이 진해졌을 미니도우 본사 때 냉장고에서 꺼내서 본 반죽을 해줬다.​​​​재료를 다 넣어 믹싱해주다가​​​​글루텐이 어느 정도 잡혔을 때, 보충수와 오일을 넣어준다. 보충수와 오일은 절대 초반에 넣지 말고 글루텐이 잡힌 후 넣어야 한다! 선생님께서 반죽할 때 강조한 부분!​​​​반죽이 많이 질어질까봐 물 양을 조금 조절했는데, 그래도 살짝 진 반죽에 가까웠다. 반죽 체크 해주고​​​​냉장고에 24시간 정도 발효해줬다. 둥글리기를 조금 더 탄탄하게 했어야 했는데, 반죽이 질어서 살짝 덜 잡혔다.​​​​피자 만들 때 덧가루는 노란색 듀럼밀-세몰리나를 쓰면 좋다고 하셨다. 덧가루를 살까 말까 사실 고민했는데.. 함께 수업을 들었던 소렉님께서 평소에도 빵 만들 때 덧가루로 이 제품을 잘 쓴다고 추천해주셔서 나도 이걸로 구매했다. 세몰리나보다는 입자가 곱지만, 피자를 자주 만드는게 아니니까 이 제품으로도 충분했다. 결론적으로 피자 만들거면 덧가루는 밀가루는 노노, 세몰라나 세몰리나 필수다! ​​​​토마토 소스 올라간 피자, 고르곤 졸라 두 종류를 만들어봤다. 재료 준비 완료!​​​​도우 7개는 많을 것 같아서 레시피 0.8배합으로 만들었더니, 마지막 반죽은 반죽양이 조금 부족해서 미니 피자가 완성되었다. 반죽 부족했던 도우는 테스트용으로 구워봄!​​​​역시나 집에서 만들때에도 뒤로 갈 수록 도우가 쫀득하니 더 맛있었다. 발효가 진행 될 수록 성형도 쉽고, 반죽도 더 맛있는건 어쩔 수 없나보다.​​​​마르게리따 스타일의 피자​​​​고르곤졸라 피자​​​다음 동영상subjectauthor
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화면을 미니도우 본사 돌리거나 터치로 움직여 보세요​다들 맛있다고 어찌나 잘 먹던지. 배워온 방법으로 집에서 도우부터 굽기까지 피자를 만들어서 식구들이 맛있게 먹는 모습을 보니 뿌듯했다. 이제 피자도 집에서 종종 구워줘야겠다.​집에 동판이 없어서 우녹스 곱돌 위에 바로 구웠는데, 역시나 결과적으로 많이 아쉬웠다. 스메그에서 느꼈던 화덕 피자의 느낌이 아니었다. 특히 바닥 부분!! 바닥에서 느껴지는 도우 식감이 완전 달랐다. 이번 복습을 통해서 스메그 오븐 열선과의 차이를 제대로 느꼈다. ​그리고 또 한가지 놀랐던 건, 스메그의 소음이었다. 작동이 되고 있는건가? 중간 중간 확인을 해야 할 정도로 소음이 적어서 놀랐다. 스메그 사용하는 걸 직접보니 스메그 올인원 터치 오븐의 장점을 확연하게 느낄 수 있었다. 디자인만 예쁜게 아니었어..🤍✨​​​그나저나 이렇게 좋은 베이킹 세미나를 무료로 들을 수 있다니!! 치열한 경쟁률을 뚫고 뽑혀야 하지만 :) 스메그에서 진행하는 다른 베이킹 세미나도 가보고 싶어졌다. 너무나도 좋은 기회였고, 감사한 기회였다. ​스메그 오븐 사용하는 모습을 실제로 봐서 좋았고, 평소에도 좋아하고 만나뵙고 싶었던 느린토끼 고윤희 선생님의 수업을 들을 수 있어서 잊지 못할 소중한 시간이었다. 스메그 감사하고 또 감사합니다!! 🤍💛​저 다음에도 또 뽑아주실꺼죵..🙏🏻✨​​​​​팔로워 26K명, 팔로잉 34명, 게시물 931개 - 스메그코리아(@smegkorea)님의 Instagram 사진 및 동영상 보기스메그코리아 공식 커뮤니티, 베이킹, 오븐, 디저트, 제과, 제빵, 미니도우 본사 레시피, 베이킹클래스, 마카롱클래스​​​